Olio Extra Vergine di Oliva DOP (Denominazione di Origine Protetta) »RONKALDO«

L´olio extravergine di oliva »RONKALDO« non nasce da un´antica tradizione familiare, ma da un »amore a prima vista”. L´amore per OLEA, la pianta dell´olivo, così bella, vitale e longeva. L´amore per quelle piante d´olivo soffocate dai rovi, sui declivi Istriani dimenticati. Un amore accompagnato da una grande passione per la terra, da un profondo rispetto per l´ambiente e da una forte sensibilità per la bellezza del paesaggio. Ma nasce anche da un duro lavoro che ha lasciato da parte vecchie regole e antichi proverbi, e si è basato su studi, aggiornamenti, prove in campo, con il desiderio di raggiungere il massimo della qualità e del rango sensoriale.. Tutto questo è “RONKALDO” un olio extravergine di oliva d´eccellenza, certificato “denominazione di origine protetta – DOP”, in convenzione con la cosiddetta agricoltura integrata, con la quale si producono i frutti d´olivo.

ZONA DI PRODUZIONE

I nostri oliveti si estendono sull´anfiteatro naturale nominato Roncaldo a sud est del villaggio di Baredi, presso Isola d´Istria (SLO), ad un’ altitudine media di 140 m s.l.m. Negli oliveti RONKALDO i frutti maturano sulle soleggiate colline dell´entroterra isolana, accarezzati dai miti venti marini.. Questa posizione ideale consente agli olivi un´ottimale illuminazione, ventilazione e calore.

LA COLTIVAZIONE DEI NOSTRI OLIVETI

Su un area di cca. 2,16 ha abbiamo piantato 650 alberi d’olivo di cui il 50% rappresenta Istrska Belica, il 22% Leccino, il 10% Maurino, il resto sono Itrana, Buga, Pendolino e  varietà da tavola: Storta e Mata.

LA RACCOLTA

Le olive vengono raccolte a mano con rastrelli e agevolatori meccanici al momento della maturazione ottimale. La raccolta inizia, solitamente, nella prima decade di novembre e si conclude nel più breve tempo possibile. Le migliori caratteristiche nutrizionali e organolettiche dei frutti si ottengono, infatti, nel periodo in cui le olive non hanno ancora completato il loro ciclo. Si raccolgono le olive sane, mai da terra, e si dispongono nelle cassette forate in strati di spessore non superiore a 10 cm, per evitare il surriscaldamento e la fermentazione.

LA FRANGITURA

La frangitura delle olive viene effettuata entro 24 ore nel vicino frantoio isolano, con estrazione a freddo con ciclo continuo a due fasi. Con questo metodo si ottiene una vera e propria spremuta di olive – dal frutto dell´olivo – Olio extravergine d’oliva.

LO STOCCAGGIO – LA CONSERVAZIONE DELL’ OLIO

I contenitori in acciaio inox in cui viene mantenuto l’olio sono situati in uno spazio a temperatura controllata (circa 16 ° C) e sotto azoto per evitare il contatto con l’aria e dunque l´ossidazione dell´olio.

CARATTERISTICHE DEGLI OLI D’OLIVA “RONKALDO”

L’Olio d’oliva “RONKALDO” è volutamente non filtrato, al fine di conservare le sue caratteristiche e le alte proprietà nutrizionali. Il suo illimpidimento avviene per decantazione naturale. Ha bassissimi livelli di acidità e altri parametri chimici ottimali, tutto ciò fa sì che l’olio possa raggiungere la stabilità a lungo termine e le norme organolettiche e sensoriali. Il gusto dell’olio è un mezzo intenso – fruttato medio, amaro e piccante e fruttato fresco. Con il passare del tempo, l’olio diventa sempre più armonico, giallo dorato e limpido. Il gusto dell’olio è ad alta intensità, caratterizzato (karakteriziran) da intensi sentori floreali di artičoki, cicoria, lattuga, erbe e dal gusto di menta e rosmarino. Il sapore in bocca è ricco, avvolgente e complesso, dotato di toni di ortaggi freschi e armoniche note speziate di pepe nero e vaniglia. Amaro e piccante sono ben dosati e chiudono con il sapore di mandorla dolce.

CONSIGLI SUL CONSUMO

Le migliori caratteristiche dell’olio d´oliva “RONKALDO” si ottengono usandolo crudo con alimenti freschi. È eccellente su antipasti di mare e marinate di verdure. Si raccomanda anche per la preparazione di minestroni, zuppe di ceci, primi piatti con molluschi, crostacei in guazzetto, pesci in umido, cacciagione alla brace e formaggi stagionati a pasta dura.

CERTIFICATO “denominazione d’origine protetta – DOP”

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Olio extra vergine d'oliva dell'Istria Slovena

L’olio ha una denominazione di origine protetta – DOP. La zona di crescita delle olive e di produzione dell’olio d’oliva è delimitata dalle frontiere esterne dei comuni di Capodistria, Isola e Pirano. L’olio deve essere ottenuto esclusivamente da olive di varietà specifiche: Belica istriana (almeno il 30%), Leccino, Buga, Črnica, Maurino, Frantoio e Pendolino. La maggior parte delle olive viene raccolta a mano, ciò fornisce una migliore qualità di olio. L’olio viene ottenuto dalla spremitura a freddo ad una temperatura inferiore a 27 ° C, il trattamento deve essere effettuato entro 48 ore dopo che le olive sono state raccolte in un frantoio certificato con la più alta tecnologia. I frutti dell’olivo devono essere inclusi nella cosiddetta produzione integrata o biologica delle olive. Questo olio è caratterizzato da un alto contenuto di acido oleico e da un basso contenuto di acido linoleico, che dà una particolare stabilità all’ olio nella conservazione e nell’uso. L’olio ha un tipico sapore fruttato, leggermente amaro e piccante, a causa di un elevato livello di bifenili, che sono anche anti-ossidanti, e quindi incidono sulla stabilità dell’ olio.

SCADENZA E CONSIGLI DI CONSERVAZIONE

L´olio è più corposo e nutriente appena franto, ma, se correttamente conservato, mantiene le sue principali caratteristiche organolettiche e nutrizionali fino a 18 mesi. Per una corretta conservazione, si raccomanda di riparare l´olio da fonti di calore (la temperatura raccomandata è tra i 12 ° C e 22 ° C, l’ideale è di 16 ° C), dalla luce, e da sostanze che possono emettere cattivi odori. Idealmente, l’olio dovrebbe essere conservato in contenitori di vetro scuro o acciaio inox. Si consiglia di non lasciare aperti i contenitori o le bottiglie per lungo tempo, in modo da limitare il processo di ossidazione dell’olio.

PROPRIETÀ NUTRIZIONALI DELL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DI QUALITÀ*

L’olio extravergine di oliva è composto quasi esclusivamente da acidi grassi insaturi, tra cui dal 70 all’80 % di acido oleico (acido grasso monosaturo) e dal 20 al 30 % di acidi grassi polisaturi, tra i quali l’omega 3 e l’omega 6, tutti fondamentali per la protezione cardio-vascolare. In piccole quantità (fino all’1%) contiene anche le cosiddette sostanze insaponificabili (non triacilgliceroliche) che riservano all’olio un posto speciale in cucina.

L’olio di oliva è facilmente digeribile, favorisce la secrezione dei succhi dello stomaco e facilita l’assorbimento delle vitamine, specialmente della vitamina E. Gli effetti protettivi derivano dai livelli elevati di antiossidanti, in particolare di biofenoli (conosciouti anche come polifenoli) contenuti nell’olio, e dall’equilibrata composizione degli acidi e grassi.

Altri ingredienti essenziali dell’olio d’oliva, oltre ai biofenoli, sono le vitamine liposolubili A, D, E e K. I biofenoli sono estremamente importanti perché impediscono i processi ossidativi sia nell’olio che nell’organismo umano, agendo preventivamente contro i danni cellulari e lo sviluppo delle formazioni cancerogene. L’olio d’oliva abbassa il »cattivo« colesterolo LDL e innalza quello »buono« cioè l’ HDL. Quest’olio è l’unico a contenere alte concentrazioni di betasitostiroli che inibiscono l’assorbimento del colesterolo.

Oltre ad essere il grasso più digeribile, l’olio di oliva protegge l’intero apparato digerente: gli effetti benefici sui problemi gastrointestinali sono noti dai tempi antichi.

L’olio di oliva è adatto anche per la nutrizione dei lattanti per via della sua composizione di acidi molto simile al latte materno.

Negli anni maturi il consumo dell’olio di oliva è essenziale in quanto favorisce l’assorbimento del calcio e la sua mineralizzazione, prevenendo in tal modo l’osteoporosi.

Il consumo dell’olio d’oliva rappresenta oggi un stile di vita divenuto, oramai, il punto di riferimento di molti. È sinonimo di salute, bellezza e di qualità della vita – in breve di BENESSERE.

*  Le asserzioni sopra riportate sono in gran parte frutto di ricerche scientifiche.

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